Restaurant L'Envolée
Le restaurant de La Demeure Montaigne transforme une ancienne cour intérieure en un lumineux jardin d'hiver. Sous la grande verrière, le jour met en vibration les pierres qui habillent les murs et les tables. Une cheminée réchauffe l'atmosphère en hiver. Quant aux mobilier, il brouille la frontière entre intérieur et extérieur, notamment par le choix de canapés et fauteuils cannés.
Le nom du restaurant L'Envolée est un hommage au gigantesque mobile réalisé par le sculpteur François Lavrat, représentant une nuée d'oiseaux s'envolant du bar jusqu'au ciel.
Notre chef Grégory Réjou délivre une cuisine qui allie classicisme et audace créative élaborée à partir de produits rigoureusement sélectionnés. Du côté des assiettes, la carte est courte mais pointue. L'accent porte sur la saison d'après les ressources des terroirs et offre un choix des meilleurs fondamentaux. Tous nos produits sont frais et sourcés en France. Gage de transparence, la cuisine ouverte montre la transformation des produits frais et la belle harmonie de la brigade.
Toujours dans les coloris bleutés, le mur encadrant la cheminée se distingue par sa singularité : du marbre noir parsemé d’éclats de pierre bleue provenant d’une carrière brésilienne, laissant passer la lumière.
Le restaurant l'Envolée est ouvert du Lundi au Samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.
GRÉGORY RÉJOU
Chef Exécutif
Après plusieurs années d'expériences chez Eric Lassauce à La Vieille Fontaine, Alain Sanderens, le Plaza Athénée, au restaurant Lasserre au côté du Chef Christophe Moret, puis au 39V en tant que Chef Exécutif de Frédéric Vardon, le Chef Réjou vous révèle une cuisine précise et généreuse. Il rend hommage aux produits nobles de la gastronomie française, à travers des plats gourmands et intemporels. Sa maîtrise parfaite de chaque ingrédient, de la sélection à la cuisson, par la préparation et mise en place de chaque produit, lui donne l'occasion de vous proposer une carte à son image, entièrement réalisée pour l'Envolée.
