Restaurante El Envolée
El restaurante de La Demeure Montaigne transforma un antiguo patio interior en un luminoso jardín de invierno. Bajo el gran techo de cristal, la luz del día resalta las vibraciones de las piedras que cubren las paredes y las mesas. Una chimenea calienta el ambiente en invierno. En cuanto al mobiliario, difumina la frontera entre el interior y el exterior, sobre todo mediante la elección de sofás y sillones de caña.
El nombre del restaurante L'Envolée es un homenaje al gigantesco móvil creado por el escultor François Lavrat, que representa una bandada de pájaros volando desde el bar hacia el cielo.
Nuestro chef Grégory Réjou ofrece una cocina que combina clasicismo y audacia creativa, elaborada con productos rigurosamente seleccionados. En cuanto a los platos, la carta es corta pero contundente. El énfasis está en la temporada según los recursos de la tierra y ofrece una elección de los mejores fundamentos. Todos nuestros productos son frescos y se obtienen en Francia. La cocina abierta muestra la elaboración de productos frescos y la bella armonía de la brigada.
Siempre en colores azulados, la pared que rodea la chimenea se distingue por su singularidad: mármol negro con trozos de piedra azul de una cantera brasileña, que deja pasar la luz.
El restaurante l'Envolée está abierto de lunes a sábado, de 12 a 14 horas y de 19 a 22 horas.
GRÉGORY RÉJOU
Chef Exécutif
Grégory Réjou le abre las puertas de l'Envolée.
Tras varios años de experiencia con Eric Lassauce en La Vieille Fontaine, Alain Sanderens, el Plaza Athénée, en el restaurante Lasserre junto al chef Christophe Moret, y luego en el 39V como chef ejecutivo de Frédéric Vardon, el chef Réjou revela una cocina precisa y generosa. Rinde homenaje a los productos nobles de la gastronomía francesa, a través de platos intemporales y gourmet. Su perfecto dominio de cada ingrediente, desde la selección hasta la cocción, pasando por la preparación y la puesta a punto de cada producto, le permite ofrecerle un menú a su imagen y semejanza, enteramente creado para l'Envolée.
